мне кажется, что открытие магазина - это время по расписанию. поэтому здесь лучше употребить present simple в значении будущего времени, то есть when does the shop open?

или просто what time do you open?

Если спрашивают про обычное расписание, то да, я согласна. А если он стоит перед дверьми магазина в ожидании и спрашивает, когда откроются, то Continuous - я так думаю :)

Да, соглашусь.