Рие́т, также рийе́т (фр. rillettes) — характерный для французской кухни метод приготовления мяса, похожий на паштет. От последнего отличается более крупным фрагментированием продукта и, соответственно, более грубой, волокнистой консистенцией. Происходит из Долины Луары (Сарта, Тур, Анжу).

https://ru.wikipedia.org/wiki/Рийет

https://www.lingvolive.com/ru-ru/translate/en-ru/rillettes

rillettes
A French meat spread made by slow-cooking meat (like pork or duck) in fat until it becomes soft and spreadable.