Si entendí bien la pregunta, se refiere a las palabras que en español (y en latín) tienen s, pero no en francés, como hospital, fiesta, impuesto y castillo:
Hôpital
Fête
Impôt
Château
Cada lengua tiene sus propias pautas de evolución y muchas veces se generalizan para varias palabras. En el caso de las palabras españolas en las que la s que se encuentran al final de sílaba, y antes de otra consonante (particularmente p y t), la tendencia francesa ha sido eliminar ese sonido, que casualmente coincide en la mayoría de las ocasiones con la escritura del acento circunflejo.

Las palabras franceses escritas con ô, ê, î,â,û muestran que antes llevaban s después. Este signo se quedo después de los cambios que hicieron.