[Она] непреклонна в своих симпатиях и антипатиях [с неприязнями и предвзятостями], и поэтому трудно её чем-то порадовать или угодить ей...

Быть несговорчивым (неколебимым) в своих пристрастиях и предубеждениях, и следовательно, быть тем, кому сложно угодить.