Помешивая, жарить сахар до золотисто-коричневого цвета, залить тремя столовыми ложками горячего молока. Тщательно перемешать крахмал и яичный желток с оставшимся холодным молоком, долить и довести до кипения. Осторожно ввести (вмешать) туго взбитый яичный белок.