Traditional home frying of Argentine empanadas (stuffed pastry) resulted in reductions in DON to levels of 20 to 28% of that in the raw dough depending on frying temperature.

La preparación casera tradicional de freír las empanadas argentinas (rellenas) dio por resultado reducciones del contenido de DON del 20% al 28% respecto al que tenía la masa cruda, según la temperatura en que se frían.

© FAO, 2011

ftp://ftp.fao.org/ 10/7/2011

© FAO, 2011

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The formula for the calculation of the quantity of dough liquid is based on the following considerations:

La fórmula para el cálculo de la cantidad de los ingredientes líquidos se basa en las siguientes consideraciones:

http://wt.jrc.it/lt/Acquis/ 9/4/2009

http://wt.jrc.it/lt/Acquis/ 9/4/2009

The covered dough must be left to stand for at least 90 minutes.

La masa debe dejarse reposar en estas condiciones durante un mínimo de noventa minutos.

http://wt.jrc.it/lt/Acquis/ 9/4/2009

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Note dough properties using one of the following terms:

Anotar las propiedades de las pastas utilizando una de las expresiones siguientes:

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p= total mass of dough.

P= masa total de la pasta.

http://wt.jrc.it/lt/Acquis/ 9/4/2009

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METHOD FOR DETERMINING THE NON-STICKINESS AND MACHINABILITY OF THE DOUGH OBTAINED FROM COMMON WHEAT

MÉTODO PARA DETERMINAR QUE LA PASTA OBTENIDA DEL TRIGO BLANDO NO SE PEGA Y ES MECANIZABLE

http://wt.jrc.it/lt/Acquis/ 9/4/2009

http://wt.jrc.it/lt/Acquis/ 9/4/2009