Наташа Фроловадобавила заметку 9 years ago

Кулинарно-печальное...

Фуа-гра — деликатес, приготовленный из печени гуся или утки. Гурманам всего мира известно это блюдо французской кухни. А французской ли?

В действительности, фуа-гра (foie gras — «жирная печень», по-французски) начали готовить ещё в Древнем Египте. Для этого гусей раскармливали насильно специальным кормом, чтобы птица набрала лишний вес, а её печень максимально увеличилась.

Традиция перекочевала в Римскую империю, а затем в Северную Европу.

В Риме, кстати, гусей откармливали высушенным инжиром (фигами), а огромную печень бедных птиц называли Jecur ficatum, что дословно означало «фиговая печень». Далее название сократили только до ficatum или figue (то есть только до его «инжирной составляющей»), что впоследствии превратилось в fegato на итальянском, hìgado на испанском и foie на французском.

Сегодня Франция является мировым лидером производства фуа-гра. И если вы думаете, что варварские методы откормки гусей ушли в историю так же, как и Римская империя, вы заблуждаетесь. К ужасу борцов за права животных, птиц по-прежнему кормят силой, но теперь уже в промышленных масштабах.

И вкусно, и птичку жалко…