Russia in Mexico? / Rusia en México?
Existen dos sustantivos en los que mencionamos a Rusia o a sus derivados en el español mexicano o por lo menos, son dos los que ahorita vienen a mi mente: La montaña rusa y la ensalada rusa.
Hoy voy a comentar un poco acerca de la ensalada rusa y sobre todo aprovechando que aquí en Lingvo Live existen tantos participantes de origen ruso, sería interesante saber cuál es su opinión al respecto y sobre todo si existe o no la famosa “ensalada rusa” allá. En México, la “ensalada rusa” es muy conocida y utilizada como guarnición en muchos platillos. No sólo es su fácil preparación la que la ha popularizado sino también su rico sabor. Esta ensalada es servida como guarnición en muchas fiestas y utilizada como acompañamiento de galletas saladas, tostadas y como relleno de un croissant, pan de caja o un bolillo pequeño.
Existen muchas teorías acerca de si la ensalada rusa es de origen ruso o no. Algunos apuntan que fue un chef
francés él que la cocinó en Rusia. Sin embargo, ya en recetarios de cocina como The Modern Cook de Francatelli (1846), el de Cuisine Classique de Dubois y Bernard (1856) aparecía esta receta con el nombre de ensalada rusa. En el libro de Gastronomie en Russie de Petit (1860) no viene la receta de la ensalada, pero si es mencionada como guarnición, lo que implica que los franceses ya conocían que era una “ensalada rusa”.
Lucien Olivier, de origen franco-belga, popularizó la ensalada rusa. Él, junto con su socio, Yakov Pegov abrieron el restaurante Hermitage (Ermitage) en Moscú y ahí servían una ensalada hecha con carne cocida de urogallo, perdiz o venado alternadas con capas de caviar, alcaparras y caldo en gelatina. La servían con colas de cangrejo y lengua de ternera, además de patatas cocidas, huevos duros y pepinos, todo ello coronado por una mayonesa aderezada con mostaza y especias. Al parecer, los clientes mezclaban todos los ingredientes y Olivier decidió entonces servir la ensalada con todo mezclado. Fue ahí cuando surgió la famosa Салат Оливье o ensalada Olivier que es el otro nombre con el que se conoce la “ensalada rusa”. La Revolución rusa de 1917 y el exilio de muchas personas importantes de Rusia hizo que esta receta se expandiera a otros lugares. Obviamente, la nueva versión fue sustituida por ingredientes más baratos como el pollo y dejo de tener las carnes tan exclusivas y sofisticadas que utilizaba Olivier.
La receta de mi madre, en Chiapas, en el sureste Mexicano, incluye zanahoria picada en cuadritos, papa picada en cuadritos, chícharos, a veces pimientos cortados, chile en rajas y pollo deshebrado. Sé que algunas personas utilizan mayonesa, otras crema y algunas más una mezcla de crema y mayonesa como aliño. Fue mi padre quien me sugirió hablara de la ensalada rusa en Lingvo live.
Ahora sí, chicos (as) de Lingvo live, ¿Conocen la ensalada rusa?, ¿La preparan en sus casas? ¿Qué ingredientes incluyen? ¿Cuándo la consumen? ¿O es una ensalada que no debería ser ni llamada rusa? ¿Qué opinan?
P.D. Lo de la montaña rusa quedará para otra historia.
Sin duda es una ensalada de Rusia, muy popular sobre todo durante las fiestas del Año Nuevo, pero en los países rusohablantes la receta es algo diferente. De verdad, me sorprende que esta ensalada es omnipresente en los países de habla hispana y a veces lleva ingredientes tan exóticos para este plato como ananá o chile.
Marissa, estoy de acuerdo con Артемий. Es una ensalada rusa pero, en Rusia más conocida como ensalada Olivier. Creo que la mayoría de nosotros la prepara en sus casas. ¿Qué ingredientes incluimos? Depende de tipo de gusto, depende quien la prepare. Mi ensalada lleva carne de pollo, patatas, zanahorias, huevos, guisantes, manzanas, pepinos encurtidos, cebollas, pimienta y mayonesa. Algunos la hacen con un embutido cocido en vez de carne de pollo. Generalmente la consumimos en las fiestas. La hago muy raramente, una o dos veces al año.
@Артемий.
Creo que en todos los países, les damos un toque de nuestro propio país. Las pizzas mexicanas o el sushi en México tiene todo lo que Italia o Japón jamás imaginarían. No sé si hayan tacos en Rusia, me imagino que serán muy diferentes. Si no hay, me voy a abrir a Moscú una taquería. :-) Y claro, tendría los clásicos tacos mexicanos y crearía un taco ruso. ;-) Los mexicanos somos puro "chile y limón"
@Eneha
Entonces ustedes le dicen ensalada Olivier.Jamás hubiera pensado en ponerle pepinillos. ¡Buena idea! En México, se hace más. Creo que en mi casa la comen cada vez que tenemos un bistec de pollo como guarnición y/o como botana. :-)
Bueno, sí que hay algunos tacos, pero creo que son todos texmex, poco auténticos.
También prueba añadir guisantes a la ensalada, en Rusia es imprescindible. Y en España y otros países suele llevar atún, me gusta más en vez de carne.
Los chícharos (guisantes?) si lleva en México. Los tacos texmex saben ricos (x el queso) pero no son nada mexicano,sino texano. También hay otra con atún aquí, pero a esa no le llamamos ensalada rusa, le llamamos ensalada de atún con mayonesa (y a veces agregamos elotes).. y chileeeeee o pimientos rojos! :-)
Sí, chícharos (guisantes) cocidos.
Ah, no sabía que se llaman chícharos en México, los confundí con chicharrones. He leído sobre la mayonesa de atún, sin duda es un variante de la ensalada rusa.
Sí, una amiga francesa también confundió el "chícharo" con el "chicharrón". jejeje. Es el asunto con la "r" y la doble "rr". :-) jejeje