по-английски чаще встречается написание wine-dark

по-русски написание с дефисом более частое, но все варианты встречаются и без дефиса

эпитет происходит из "Одиссеи" Гомера применительно к цвету моря

в переводе "Одиссеи" В. Вересаева 10 раз употреблено "винно-чермный" (т.е. винно-красный) и 2 раза "винно-цветный" (по разу с дефисом и без)